制作的方法大致上和綠茶一致，在口感上追求香脆。優質的銀杏葉茶，要求葉小。茶湯清冽，沒有砂石灰塵。1.采葉：制保健茶用的葉子以主干及側枝中干部的葉片最佳，其他部位的葉片也可以，但味稍遜。采摘時間以在生長期內每天10時以前為宜。掛有果實的銀杏葉，只能在果實成熟摘完之后才可摘葉。采葉只能在采葉林進行。
2.處理：采回的葉片應及時加工處理。首先，要把雜枝去掉，然后用清水洗凈葉片，撈起之后攤開在地面上。一時加工不完的銀杏葉須注意保鮮，每隔1小時翻動一次，以免葉片散熱而發黃。
3.殺青：先把鍋洗刷干凈，點火加熱至殺青鍋燒至200℃左右時，隨即把2～4公斤鮮葉
投入鍋內燜0.5～1分鐘。通過殺青攪拌，會把葉片迅速從鍋底翻上來，再均勻地抖落回鍋
底，再灑2～3次的清水，炒至枝梗柔軟，用手握青葉能成團并稍有彈性時即可起鍋。
4.揉捻：葉片殺青后稍加攤晾，再放到揉捻機進行揉捻。開始時，要用手稍加壓力進行帶捻。
揉至枝梗及葉肉組織中的茶汁滲出時離手，直至揉到用雙手握緊葉子后再放開葉能自然松散即可。
5.初炒：其實可以晾曬，可以讓口感更加純正。將滾動鍋加溫到150℃時，投入揉捻過的葉片。開始滾炒時可加大火力，直至葉片水分蒸發70%～80%時，葉片能松散不呈細條狀，將炒鍋的開關打到逆時針方向，讓銀杏葉自然退出并攤晾，讓它回潮變軟。
6.夏炒：將攤晾過的銀杏葉再投入鍋中，用文火加熱。經10～30分鐘后，可
聞到很濃厚的香味，此時用手捏枝梗即斷，茶葉色澤呈現青綠色或青灰色，具備“色、香、味”即可出鍋。
7.包裝：復炒的銀杏葉攤晾涼后，可用無毒塑料袋或鐵盒等容器密封包裝。密封后放在干燥無異味處貯存。經粉碎、加工之后用以制成多種產品。
8.制作：家庭炒制銀杏葉保健茶，銀杏葉是純天然保健茶
